Affilage / Affutage - dispositif PreventiCoupe

Formation créée le 01/03/2021. Dernière mise à jour le 13/03/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (120 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

Affilage / Affutage - dispositif PreventiCoupe


Les troubles musculosquelettiques constituent la première maladie professionnelle reconnue en France depuis plus de 20 ans. Ils ne cessent d’augmenter et représentent un coût financier important pour les entreprises et la société. Le secteur de l’agroalimentaire est particulièrement concerné notamment à travers l’utilisation de couteaux. L’Assurance Maladie – Risques professionnels, par le biais de ses actions de prévention sur le pouvoir de coupe d’un couteau, a créé un dispositif « diagnostic-formation » intégré à la démarche PréventiCoupe (démarche de prévention des TMS liés aux couteaux et à leur pouvoir de coupe). Cette formation vise à rendre les stagiaires capables de contribuer à la démarche de prévention des TMS liés au travail au couteau en étant force de proposition d’axes d’amélioration, notamment sur les choix matériels et organisationnels autour de la thématique du pouvoir de coupe.

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Objectifs de la formation

  • Accompagner une démarche de prévention des TMS liés au travail au couteau dans l'entreprise, au niveau matériel (choix des équipements) et organisationnel (analyse des situations de travail)
  • Réaliser les opérations d'affûtage et d'affilage en respectant les bonnes pratiques
  • Identifier, contrôler, utiliser et entretenir l'ensemble des matériels employés pour les opérations d'affûtage et d'affilage

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tous les salariés travaillant au couteau, les affûteurs et les tuteurs en charge d’accompagner les nouveaux arrivants.
Prérequis
  • Nous réalisons, préalablement à la formation/action, un diagnostic approfondi de la démarche PréventiCoupe de votre entreprise, centré sur le travail réel ainsi que sur les conditions et l’organisation du travail au couteau.
  • Ce diagnostic porte sur les paramètres influençant le pouvoir de coupe du couteau listés ci-dessous :
  • la politique d’achat des couteaux et des équipements d’affûtage et d’affilage
  • les choix techniques et organisationnels en matière de rénovation et d’entretien du pouvoir de coupe
  • la maintenance et le suivi des équipements d’affûtage et d’affilage
  • la gestion des couteaux (nettoyage, transport et stockage)
  • le savoir-faire des salariés
  • Ce diagnostic concerté nécessite des phases d’observation du travail réel et des entretiens avec les opérateurs, l’encadrement, les instances représentatives du personnel et les services support (achats / RH / méthodes / Qualité Hygiène et Sécurité), le cas échéant.

Contenu de la formation

ACCUEIL, PRESENTATION DE LA FORMATION & EVALUATION DES STAGIAIRES
  • Accueil des participants
  • Présentation du formateur, des objectifs et du déroulé de la formation (planning, RI, repas, feuilles d'émargement, pauses...)
  • Tour de table vérification des niveaux , présentations et attentes des participants
  • Evaluation des connaissances des participants, le cas échéant
ENJEUX EN SANTE ET SECURITE DE LA PREVENTION DES TROUBLES MUSCULOSQUELETTIQUES
  • Les troubles musculosquelettique (définition | Conséquences/Pathologies | Les facteurs de risques | la prévention des TMS
  • Les enjeux (Les enjeux humains, juridiques, sociaux et financiers | Les 9 principes généraux de prévention
  • Les facteurs influençant le pouvoir de coupe (Le matériel d’affûtage et son entretien | Le matériel d’affilage et son entretien | Les couteaux et leurs entretiens)
  • Analyse du pré diagnostic de l’entreprise
LES DIFFERENTS COUTEAUX
  • Les différentes parties d'un couteau
  • Savoir adapter son couteau à son poste de travail
  • L'entretien du couteau
  • Le nettoyage du couteau
  • Le transport du couteau
  • La détérioration du couteau (Relevant de l’affûtage | Relevant de l’affilage)
SE FORMER A L'AFFUTAGE
  • Définition
  • Les différentes machines d'affûtage
  • L'entretien des machines d'affûtage
  • Le protocole d'affûtage (L’évidage de la lame | La mise en forme du taillant | L’émorfilage | Le polissage du tranchant | L’alignement du fil
  • Analyse du dispositif d’affûtage et affilage dans l’entreprise
SE FORMER A L'AFFILAGE
  • Définition
  • L'entretien du fil
  • Les détériorations relevant de l'affilage
  • Les outils d'affilage (Choix et mode d’utilisation des outils | L’entretien des outils
  • Les facteurs intervenant sur la qualité de l'affilage
  • Le contrôle de la qualité d'affilage
BILAN
  • Plan d'action selon l'analyse du pré diagnostic
  • Compte rendu à l'entreprise

Équipe pédagogique

Thierry GAUDIN | Formateur/consultant reconnu par l’Assurance Maladie – Risques professionnels et rattaché à un organisme de formation référencé au dispositif « Diagnostic & Formation » intégré à la démarche PréventiCoupe| Intervenant pour la MSA | Formateur PRAP IBC | 33 ans d’expérience dans l’Agroalimentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Avant la formation : Pré diagnostic de l’entreprise
  • Pendant la formation : Évaluation des connaissances et compétences acquises par les stagiaires. (Grille d’évaluation, mise en pratique…) | Évaluation, sur banc de test, du pouvoir de coupe de couteaux après opérations d’affûtage et d’affilage conduites par les stagiaires
  • Après la formation : un certificat de réalisation est délivré aux participants qui ont suivi la totalité de la session et satisfait aux évaluations des acquis
  • Suivi téléphonique à 2 mois et à 1 an

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dotée, vidéoprojecteur, de prises électriques et rallonges électriques
  • Moyens techniques : couteaux, broches croisées, fusils, appareil de mesure MENTOR, meules à bande, calibre de contrôle et servante
  • Utilisation de méthodes pédagogiques transmissives (diaporama, vidéos), interrogatives, actives et participatives à travers différentes techniques d’animation (tests, questionnements, étude de cas, mises en pratiques…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
  • Livret affûtage/affilage

Qualité et satisfaction

Evaluation à chaud par les stagiaires.
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (120 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Nos formations ne sont pas certifiantes

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap mais un échange préalable est nécessaire pour la mise en place des adaptations