Désossage - perfectionnement

Formation présentielle

Durée : 70 heures (10 jours)

Taux de satisfaction :

9,9/10

(4 avis)

Durée :70 heures (10 jours)

€ HT

Durée :70 heures (10 jours)

€ HT

Durée :70 heures (10 jours)

€ HT

Formation créée le 23/06/2021. Dernière mise à jour le 14/02/2024.

Version du programme : 1

Programme de la formation Version PDF

Cette formation vous permettra de perfectionner les techniques de base du travail au couteau, les gestes techniques liés aux opérations de désossage.

Avoir suivi le module « Programme de formation Désossage – Les bases » ou avoir les bases des techniques de désossage
Comprendre et parler la langue française (Sinon, possibilité de traduction en langue disponible sur demande)

La progression pédagogique de la formation s'appuiera sur des phases d'apprentissage, avec une partie théorique et une partie pratique :
- Perfectionnement des techniques du désossage
- Perfectionnement et répétition des gestes du désossage
- Contrôle de la performance et de la qualité produit pour un résultat en phase avec les attendus client
ACCUEIL, PRESENTATION DE LA FORMATION & EVALUATION DES STAGIAIRES
- Accueil des participants
- Présentation du formateur et des objectifs et du déroulé de la formation (planning, RI, repas, feuilles d'émargement, pauses...)
- Tour de table vérification des niveaux, présentations et attentes des participants
- Evaluation des connaissances des participants, le cas échéant
ETRE CAPABLE DE RECONNAITRE L'ANATOMIE DU PRODUIT TRAVAILLE
- Présentation de l'anatomie du produit et de ses muscles
- Présentation de la localisation et de la structure du muscle
- Présentation des caractéristiques : produit brut et produit fini
- Revue des non conformités
- Présentation des différents vocabulaires
MISE EN PRATIQUE SUR LIGNE ECOLE DE TRAVAIL DU DESOSSAGE
- Reconnaitre les différents morceaux
- Désosser les différents morceaux
- Respecter les muscles (rendement matière)
- Sensibiliser aux cartilages et rougeurs (consommation animale)
BILAN DE FIN DE FORMATION
- Conclusion
- Evaluation finale individuelle
- Bilan au participant et au client

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Questionnaire d'autoévaluation (le cas échéant)
Feuilles de présence
Pendant la formation : grille d'évaluation des acquis (évaluation théorique orale et évaluation pratique sur banc test)
Phase pratique : démonstration du formateur, mise en pratique du stagiaire, commentaires et correction du formateur, mise en œuvre des correctifs du stagiaire, observations du formateur
En fin de formation : questionnaire de satisfaction stagiaires
Après la formation : certificat de réalisation par stagiaire
Après la formation : questionnaire de satisfaction client

Ressources techniques et pédagogiques

Accueil des stagiaires dans une salle dotée d'un vidéoprojecteur, de prises électriques et rallonges électriques
Matériels nécessaires à la mise en pratique: EPI, couteaux, broches croisées, fusil, ligne école et matière première
Support de formation projeté (communiqué en dématérialisé le cas échéant)
Méthodes interrogatives, actives et participatives à travers différentes techniques d'animation (test, questionnements, mise en pratique)

Satisfaction stagiaires

Taux de satisfaction des apprenants

9,9/10

(4 avis)

Grille d'évaluation complétée par le formateur (Acquis ou En cours d'acquisition ou Non Acquis)

Entre 5 et 12 apprenants

2 semaines